Aus der Küche

Shatta

Scharfe orientalische Chilisauce mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Minze.

Shatta ist in verschiedenen Varianten in der arabischen Küche verbreitet. Diese kräftige Version mit Tomatenmark passt zu Hummus, Koshari und vielen anderen orientalischen Gerichten.

  • Scharf
  • Gut vorzubereiten

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Vorbereiten

Zutaten

Für ein mittelgroßes Glas.

Für die Sauce

  • Tomatenmarkca. 3 gehäufte EL
  • Knoblauch6 Zehen
  • Zwiebel1 mittelgroße
  • Kreuzkümmel1 EL
  • Minze1 EL
  • Mildes Chilipulver, z. B. Gochugarubis zu 3 EL
  • Essig2 EL
  • Salz1 gestrichener EL
  • Olivenöl4 EL
  • Heißes Wasser100 ml

Verrühren

Zubereitung

  1. Knoblauch und Zwiebel sehr fein schneiden.
  2. Tomatenmark, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Minze, zunächst einen Teil des Chilipulvers und das Salz gründlich verrühren.
  3. Essig und Olivenöl einarbeiten.
  4. Das heiße Wasser nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  5. Die Sauce kurz ziehen lassen, dann abschmecken und bei Bedarf mit mehr Chilipulver, Essig, Olivenöl oder Wasser fein abstimmen.
  6. Abgedeckt einige Stunden durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal umrühren.

Notizen

Hinweise

  • Ein mildes Chilipulver wie mildes Gochugaru lässt Knoblauch, Minze und Kreuzkümmel gut zur Geltung kommen.
  • Chilipulver und Chilisorte bestimmen den Schärfegrad. Lieber mit weniger beginnen und sich langsam an die gewünschte Schärfe herantasten.
  • Chili entwickelt seine Schärfe während der Ziehzeit weiter. Nach jeder Zugabe erst etwas warten und erneut probieren, bevor mehr dazukommt.
  • Essig, Olivenöl und Wasser lassen sich flexibel an Geschmack und gewünschte Konsistenz anpassen.
  • Passt besonders gut zu Hummus oder als Alternative zu Crispy Chiliöl auf Koshari.